Concentré
Agneau de 7 heures
Une cuisson lente et patiente pour un agneau fondant, profond et réconfortant, où le temps fait tout le travail.
Ingrédients
- 1 épaule ou gigot d’agneau (2 à 2,5 kg)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 carottes
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml de bouillon (volaille ou légumes)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
(Optionnel)
- 1 verre de vin blanc sec
- Zeste de citron ou épices douces (cumin léger, coriandre)
Matériels
- Une cocotte en fonte avec couvercle
- Une plaque de cuisson
- Un couteau bien affûté
- Une planche
- Une louche
- Du papier cuisson ou aluminium
Préparations
- Préchauffe le four à 120 °C, chaleur statique.
- Épluche et coupe grossièrement les oignons et les carottes. Écrase légèrement les gousses d’ail.
- Sale et poivre l’agneau sur toutes ses faces.
- Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans la cocotte et saisis l’agneau pour obtenir une belle coloration.
- Retire la viande, ajoute les légumes et fais-les revenir quelques minutes.
- Replace l’agneau dans la cocotte, ajoute le thym, le romarin, le laurier et le bouillon.
- Ajoute le vin blanc si utilisé. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
- Couvre hermétiquement la cocotte.
- Enfourne pour environ 7 heures. Arrose légèrement la viande une à deux fois en cours de cuisson si nécessaire.
- L’agneau est prêt lorsqu’il se défait très facilement à la cuillère.
Astuce du chef :
Conseils du chef
- Une cuisson douce est la clé : pas de précipitation
- Plus la cocotte est lourde, plus la chaleur sera régulière
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain
Accords recommandés
- Un vin rouge souple et épicé
- Une purée maison, des légumes racines ou une polenta crémeuse