Sauce tomate
Ce n’est pas une sauce tomate rapide. C’est une sauce qui prend son temps, et qui te le rend bien.
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres (ou 800 g pulpe de qualité)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de sucre (si besoin)
- Sel
- Poivre
Option : un petit morceau de parmesan en croûte pour enrichir.
Matériels
- Grande casserole à fond épais
- Couteau de chef
- Planche
- Spatule en bois
- Mixeur plongeant (optionnel)
Préparations
1️⃣ Base aromatique
Faire chauffer l’huile.
Ajouter les oignons ciselés.
Laisser suer doucement sans coloration (10 minutes).
Ajouter l’ail.
2️⃣ Torréfier
Ajouter le concentré de tomate.
Le cuire 2–3 minutes pour enlever l’acidité crue.
C’est une étape clé.
3️⃣ Cuisson longue
Ajouter les tomates concassées.
Ajouter thym et laurier.
Cuire à feu doux 1h30 minimum, à découvert.
Remuer régulièrement.
4️⃣ Ajuster
Retirer les aromates.
Mixer ou laisser rustique.
Saler en fin de cuisson.
Ajouter une pincée de sucre uniquement si nécessaire.
Texture idéale
Elle doit :
- Être nappante
- Brillante
- Concentrée
- Sans excès d’eau
Si elle est liquide → pas assez réduite.
Si elle est acide → manque de cuisson.
Utilisation
- Base pour lasagnes
- Pizza
- Boulettes
- Aubergines
- Pâtes fraîches
Astuce du chef :
La sauce tomate apprend la patience.
Si tu la cuis 20 minutes, elle sera correcte.
Si tu la cuis 2 heures, elle sera sérieuse.
La différence, c’est le temps.