brasserie vignerons
À partager
Planchette des producteurs
Charcuteries & fromages du terroir, selon arrivage. 28.-
Rillette de truite du Léman
Citron, herbes fraîches, pain toasté. 18.-
Foie gras de la Confrérie
Mariné au Chasselas, cuit au torchon, chutney de rhubarbe, pain de seigle. 29.-
Tomme vaudoise croustillante 16 .-
Chutney d’abricot, jeunes pousses.
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Entrées
Malakoff de la Confrérie 14.-
Fromage doré et coulant, saladine, moutarde à l’ancienne.
Escargots au beurre de Gruyère persillé 18.-
Os à moelle gratiné
Sel de Bex, pain de seigle de chez Gollay. 19.-
Mille-feuille végétal de saison
Asperges, fenouil, ail des ours, crème de petits pois, asperges fumées. 17.-
Truite de Vionnaz façon gravlax
Ail des ours, crème légère aux herbes d’alpages. 19.-
Croûte au Vacherin
Pain doré, fromage fondant, touche de vin blanc. 18.-
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Signature
La VGE — Lac & Montagnes
Bisque d’écrevisses, sot-l’y-laisse fermier, croûtons, feuilletage.
Un plat entre deux mondes, là où le lac rencontre les alpages. 36 .-
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Viandes
Pièce du boucher (200g)
Sauce vigneronne, pommes allumettes. 34 .-
Souris d’agneau confite au Gamay & thym 36 .-
Jus réduit, mousseline de patate douce, jeunes pousses.
Bourguignon de la Confrérie
Longuement mijoté, pommes rôties, carottes fanes glacées. 29 .-
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Poissons
Filets de perches meunière
Sauce tartare, pommes allumettes. 34.-
Féra du Léman
Sauce vierge aux herbes, asperges de saison, riz vénéré crémeux. 33.-
Céviche de féra du Léman
Agrumes, Chasselas, poivre de Sichuan, herbes fraîches. 26 .-
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Végétarien
Mille-feuille végétal de saison (version généreuse) 26 .-
Croûte au Vacherin 24 .-
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Salades
Salade de la Vendange
Jambon cru, raisin frais, copeaux de fromage, roquette, réduction de vin rouge. 24 .-
La lémanique
Truite fumée ou gravlax, concombre, aneth, crème citronnée, jeunes pousses. 24 .-
Salade Vigneronne
Chèvre chaud, miel, noix, pommes, jeunes pousses, vinaigrette au Chasselas. 22.-
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Desserts
Meringue & crème double de Gruyère 12.-
Fondant chocolat
Cœur caramel beurre salé. 13.-
Tatin de rhubarbe 12 .-
Assiette de fromages du marché 14 .-