Saison
Type
Viande
Date
March 7, 2026
Le murmure du café
Depuis plusieurs années, le café nourrit ma cuisine. Origines, torréfaction, amertume : un ingrédient fascinant qui peut transformer un plat comme un jus ou une épice.
Amuse-bouche
Cappuccino de panais
Émulsion légère à la truffe noire
Entrée
Gravlax
Kéfir, sel de l’Himalaya
Infusion de café d’Éthiopie
Entrée chaude
Tatin de betterave en déclinaison
Mousse légère aux herbes
Betterave fumée aux baies de Jamaïque et poivre de Timut
Plat
Pièce de Simmental fumée au foin
Jus corsé infusé au café arabica du Costa Rica
Dessert
Cheesecake matcha & yuzu
Éclats de moka