Saison
Hiver
Type
Viande
Date
February 6, 2026
Nuit Longue
Un menu d’hiver profond et précis, construit autour des cuissons lentes et des saveurs intenses.
Amuse-bouche
Bouchée chaude de saison
Poisson nacré, émulsion légère
Légumes racines en textures
Plat
Pièce de viande ou poisson noble
Garniture hivernale travaillée
Sauce réduite
Pré-dessert
Agrume, fraîcheur acidulée
Dessert
Dessert chocolaté, peu sucré
Jeu de textures