Concentré
Meringue italienne
J’ai un pote italien, excellent cuisinier. Je lui ai appris cette recette. Voilà, c’était un bon moment de ma vie. P.S. : il faisait des galettes de sarrasin dinguissimes.
Ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 120 g de sucre
- 40 g d’eau
Matériels
- Casserole
- Batteur (ou fouet + motivation)
- Thermomètre (recommandé, mais pas obligatoire)
- Saladier
- Spatule
Préparations
1. Cuire le sirop
Dans une casserole, verse le sucre et l’eau.
Fais chauffer jusqu’à 118 °C.
👉 Sans thermomètre :
le sirop fait de grosses bulles régulières et devient légèrement épais.
2. Monter les blancs
Quand le sirop approche des 110 °C, commence à monter les blancs.
Ils doivent être mousseux, pas encore fermes.
3. Verser le sirop (le moment école)
Verse le sirop en filet, le long de la cuve, tout en fouettant à vitesse moyenne.
⚠️ Pas sur le fouet.
⚠️ Pas trop vite.
⚠️ Respire.
4. Fouetter jusqu’à refroidissement
Continue à fouetter jusqu’à ce que :
- la meringue soit brillante
- bien ferme
- et tiède au toucher
À ce stade, elle est stable, lisse, et prête à être utilisée.
Astuce du chef :
- Trop liquide ? Le sirop était trop froid.
- Grains de sucre ? Le sirop était trop chaud.
- Peur de rater ? C’est normal. Même à l’école.