Motivé
Nougat de chèvre aux fruits secs
Ça ressemble à un nougat… Mais ça se tranche au couteau et ça sent le chèvre, la noisette et l’origan. À servir à l’apéritif pour semer le doute.
Difficulté :
Motivé
Portions :
6
Temps de préparation :
20
heures
Temps de cuisson :
0
heures
Ingrédients
- 300 g de fromage de chèvre frais
- 2 à 3 c. à soupe de crème de Gruyère
- 40 g de noisettes torréfiées concassées
- 30 g de pistaches non salées
- 1 pincée d’origan séché
- Sel
- Poivre noir
Option : un filet de miel très discret pour accentuer l’effet “nougat”.
Matériels
- Saladier
- Spatule
- Film alimentaire
- Planche
- Couteau bien affûté
Préparations
1️⃣ Base
Dans un saladier, travailler le fromage de chèvre à la spatule.
Ajouter la crème de Gruyère pour assouplir la texture.
Le mélange doit être souple mais se tenir.
2️⃣ Garniture
Incorporer :
- Noisettes
- Pistaches
- Origan
- Poivre
Rectifier le sel si nécessaire.
Mélanger délicatement pour garder les morceaux visibles.
3️⃣ Façonnage
Déposer la préparation sur du film alimentaire.
Former une ballotine bien serrée en forme de cylindre.
Rouler fermement.
Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures pour raffermir.
4️⃣ Découpe
Retirer le film.
Trancher au couteau bien net.
Les tranches doivent ressembler à du nougat, avec les fruits secs visibles à la coupe.
Texture idéale
- Extérieur ferme
- Intérieur fondant
- Fruits secs bien répartis
Si trop mou → manque de froid.
Si trop dense → trop peu de crème.
Service
- À l’apéritif sur pain grillé
- En entrée avec salade croquante
- Avec un filet de miel et quelques herbes fraîches
Astuce du chef :
Le trompe-l’œil n’est pas un gadget.
Il doit surprendre sans trahir le goût.
Si tes invités hésitent une seconde avant de comprendre…
c’est gagné.
Note durable
Alternatives