Motivé
Palourdes farcies à la bretonne
Des palourdes ouvertes, farcies d’un beurre ail-persil bien vert, passées au four juste ce qu’il faut. Simple, iodé, terriblement efficace.
Ingrédients
- 1 kg de palourdes fraîches
- 150 g de beurre demi-sel, mou
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- Poivre du moulin
- (Optionnel mais toléré) un trait de citron
Matériels
- Un couteau
- Un saladier
- Une plaque de four
- Un four en position grill
- Du papier absorbant (la mer, ça dégouline)
Préparations
- Dégorger les palourdes
- 1 à 2 heures dans de l’eau froide bien salée.
- Rincer soigneusement.
- Ouvrir les palourdes
- À cru au couteau (tradition), ou rapidement à la poêle pour les faire juste s’ouvrir.
- Garder une seule coquille par palourde.
- Préparer le beurre
- Hacher finement l’ail et le persil.
- Mélanger au beurre mou. Poivrer. Goûter. Ajuster.
- Ne pas saler : la mer s’en charge.
- Farcir
- Déposer les palourdes sur une plaque.
- Garnir généreusement de beurre persillé.
- Cuisson
- Four très chaud, position grill, 5 à 7 minutes.
- Le beurre doit frémir, pas brûler.
- Servir immédiatement
- Avec du pain, beaucoup.
- Et des doigts, idéalement.
Astuce du chef :
- Plus le beurre est froid, moins il coule : équilibre à trouver.
- Pas de chapelure ici. Ce n’est pas la Méditerranée.
- Si tu ajoutes du citron : une goutte, pas une excuse.