Motivé
Pastilla de bœuf au miso blanc
Une pastilla, mais sans folklore. Du bœuf, du temps, du miso blanc. Le croustillant fait le lien.
Difficulté :
Motivé
Portions :
8
Temps de préparation :
30
Temps de cuisson :
40
Ingrédients
Pour la garniture
- 600 g de bœuf (paleron, macreuse ou joue, haché grossièrement ou effiloché)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de miso blanc
- 1 c. à c. de miel (ou sucre)
- 1 c. à c. de vinaigre de riz ou de cidre
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- Huile neutre
- Poivre noir
- Sel (avec retenue)
Pour le montage
- 8 à 10 feuilles de brick
- 80 g de beurre fondu
- Graines de sésame (optionnel)
Matériels
- Cocotte ou grande poêle
- Couteau
- Planche
- Pinceau
- Plat allant au four
- Four
Préparations
1. Cuire le bœuf
Émince les oignons, hache l’ail.
Fais-les revenir doucement dans un peu d’huile jusqu’à légère coloration.
Ajoute le bœuf, saisis franchement, puis baisse le feu.
Laisse cuire lentement jusqu’à obtenir une viande fondante et bien liée.
2. Assaisonner au miso
Dans un bol, mélange :
- miso blanc
- miel
- vinaigre
- gingembre
Ajoute ce mélange au bœuf hors du feu.
Poivre généreusement. Sale seulement si nécessaire.
👉 Le miso apporte le sel et la profondeur.
Pas besoin d’en faire trop.
3. Monter la pastilla
Beurre un plat.
Dispose les feuilles de brick en les faisant se chevaucher, en laissant dépasser les bords.
Ajoute la garniture au centre.
Rabats les feuilles, beurre à chaque couche.
Referme proprement.
Saupoudre éventuellement de graines de sésame.
4. Cuire
Enfourne à 180 °C pendant 35–40 minutes,
jusqu’à obtenir une pastilla bien dorée et croustillante.
Laisse reposer 10 minutes avant de couper.
Astuce du chef :
- Le plat gagne à être fait la veille
- Fonctionne très bien avec du bœuf effiloché
- Peut se servir avec une salade verte très simple
Note durable
Alternatives