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Crème pâtissière
La base de la pâtisserie. Si mon premier chef lisait cette recette, je finirais sûrement à la plonge. Mais bon… voilà la mienne.
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille (ou extrait, on ne jugera pas)
- 30 g de beurre (optionnel, mais conseillé)
- pincé fleur de sel. de guérande (la petite)
Matériels
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Spatule
- Film alimentaire
Préparations
- Faire chauffer le lait
- Verse le lait dans une casserole avec la vanille. Porte doucement à ébullition, puis coupe le feu.
- Blanchir les jaunes
- Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
- Ajoute la fécule, fouette encore. Oui, ça doit être bien lisse.
- Détendre
- Verse un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre, fouette, puis reverse le tout dans la casserole.
- Cuire sans paniquer
- Remets sur feu moyen et fouette sans t’arrêter.
- Ça épaissit d’un coup. Continue encore 30 secondes, histoire d’être tranquille.
- Finir proprement
- Hors du feu, ajoute le beurre si tu veux une crème plus souple et brillante.
- Refroidir
- Verse dans un plat, filme au contact et laisse refroidir au frais.
Astuce du chef :
- Trop épaisse ? Fouet énergique ou petit coup de mixeur.
- Trop liquide ? Elle manquait juste de cuisson.
- Grumeaux ? Personne n’est parfait. Mixeur plongeant, ni vu ni connu.
