Thibon, un chef privé comme à la maison (ça tombe bien)

Thibon, un chef privé comme à la maison (ça tombe bien)

Il y a des chefs qu’on réserve.

Et puis il y a ceux avec qui on partage quelque chose.

Thibon fait clairement partie de la deuxième catégorie.

Je n’ai pas encore eu l’occasion de le faire venir cuisiner chez moi,

mais j’ai eu la chance de partager sa cuisine.

Et parfois, ça en dit bien plus long.

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Un parcours qui se ressent

Thibaut Osmont a pas mal boulingué, comme on disait autrefois.

Japon, Australie, Canada, Irlande…

Mais chez lui, le voyage ne sert pas à empiler des références.

Il sert à affiner le geste.

À comprendre les produits.

À savoir s’adapter.

Dernièrement encore, il était au Zimbabwe, à cuisiner et partager avec un chef local.

Pas pour “ramener une idée”, mais pour échanger, apprendre, comprendre autrement.

Et ça en dit long sur sa manière d’être.

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Une cuisine qui commence avant la casserole

Avec Thibon, la cuisine ne démarre pas au moment où le feu s’allume.

Elle commence avant.

Un vendredi matin dans les montagnes, par exemple.

Marcher, observer, voir ce que la nature offre là, maintenant.

Et seulement ensuite, commencer à écrire un menu.

Sa cuisine part du produit, pas de l’idée.

Du réel, pas du discours.

Chef privé, vraiment

Être chef privé, ce n’est pas débarquer avec un show.

C’est comprendre une maison, un rythme, des personnes.

Thibon sait se faire discret, précis, juste.

Sa cuisine accompagne le moment au lieu de le voler.

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Transmettre, aussi

Thibon propose également des cours de cuisine,

pensés comme des moments de partage plus que comme des démonstrations.

On commence souvent par fouiller les placards,

regarder ce qu’il y a vraiment sous la main,

et faire des merveilles avec ce qu’on trouve.

On y parle produits, gestes, intuition.

On y cuisine, on y goûte, on comprend.

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Et quand il passe aux fourneaux

Ce qui m’a le plus marqué, au-delà du discours et de la démarche,

c’est le niveau de goût et de justesse dans l’assiette.

Tout est maîtrisé, précis, sans jamais être rigide.

Les cuissons sont nettes, les assaisonnements tombent juste,

les équilibres sont là, évidents.

On sent une vraie exigence professionnelle,

celle qui ne se voit pas toujours, mais qui se goûte immédiatement.

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La bref

La cuisine de Thibon ne cherche pas à impressionner.

Elle cherche à être juste.

Et quand un chef réussit ça,

on se sent tout simplement… bien à table.

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