Cabillaud vapeur, beurre citronné

Un cabillaud vapeur à la cuisson douce et précise, où la justesse du geste révèle toute la finesse du poisson.

Difficulté :

Concentré

Portions :

2

Ingrédients

2 pavés de cabillaud (150–180 g chacun)
Fleur de sel
Poivre blanc (optionnel)

(Pour le service – optionnel)

Un filet d’huile d’olive douce
Quelques gouttes de jus de citron
Herbes fraîches (ciboulette, aneth ou persil)

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Matériels

Un panier vapeur ou un cuiseur vapeur
Une casserole ou une marmite
Un couvercle
Un couteau bien affûté
Une planche
Une assiette chaude pour le service

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Préparations

Sors le cabillaud du réfrigérateur 10 min avant cuisson.
Porte une eau frémissante dans la casserole, sans ébullition franche.
Dépose les pavés dans le panier vapeur, sans les superposer.
Couvre et cuisson 8 à 10 min selon l’épaisseur.
Le poisson est prêt lorsqu’il se défait en larges pétales nacrés.
Sale légèrement à la sortie, poivre si désiré.
Sers immédiatement sur assiette chaude.

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Astuce du chef :

Ne sale jamais le cabillaud avant cuisson : le sel ferait ressortir l’eau et nuirait à la texture.

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