Motivé
Gravlax de saumon au kéfir
Un gravlax de saumon au kéfir, délicat et équilibré, où la fermentation apporte fraîcheur et profondeur sans masquer le poisson.
Ingrédients
- 600 g de filet de saumon très frais, avec peau
- 120 g de gros sel
- 80 g de sucre de canne
- 200 ml de kéfir de lait (bien frais)
- 1 citron (zeste fin)
- 1 petite botte d’aneth
- Poivre noir du moulin
Matériels
- Un couteau long et bien affûté
- Une planche
- Un plat ou bac gastronorme
- Du film alimentaire
- Un poids léger (boîte, brique, etc.)
- Du papier absorbant
Préparations
- Vérifie le saumon : retire les arêtes à la pince et essuie-le soigneusement.
- Mélange le sel, le sucre, le zeste de citron et le poivre.
- Dépose un film au fond du plat, ajoute une fine couche du mélange sel/sucre.
- Pose le saumon côté peau en bas, recouvre du reste du mélange.
- Verse le kéfir sur le dessus, ajoute l’aneth.
- Filme bien serré, pose un poids léger par-dessus.
- Réserve au frais 24 à 36 h, en retournant le saumon à mi-parcours.
- Sors le saumon, essuie soigneusement, rince très brièvement si nécessaire.
- Tranche finement au couteau, en biais.
Astuce du chef :
Le kéfir apporte une acidité vivante : ne dépasse pas 36 h de maturation pour garder une texture nette.
Accessible
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