Motivé
Truite saumonée au lave-vaisselle
Techniquement, c’est du sous vide. Pratiquement, c’est mon lave-vaisselle. Comme quoi, l’important ce n’est pas l’outil, mais la température.
Ingrédients
- belle truite saumonée, vidée
- Sel fin
- Poivre
- Huile d’olive
- 1 citron
- Herbes fraîches (aneth, thym, persil… ce que tu as)
Matériels
- Machine sous vide
- Sacs sous vide compatibles cuisson
- Lave-vaisselle
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Ciseaux (pour ouvrir le sac proprement)
Préparations
1. Préparer la truite
Sale, poivre la truite.
Ajoute un filet d’huile d’olive, quelques herbes et une fine tranche de citron.
Rien de compliqué.
2. Mettre sous vide
Place la truite dans un sac sous vide.
Scelle soigneusement avec la machine.
� Le sac doit être parfaitement étanche.
C’est non négociable.
3. Installer dans le lave-vaisselle
Place le sac :
- sur le panier supérieur
- à plat
- loin des résistances
Ajoute les ustensiles et assiettes sales si tu veux.
(Écologie appliquée.)
4. Lancer la cuisson
Lance un programme :
- sans produit vaisselle
- 54 °C maximum
- cycle long de préférence
Le lave-vaisselle maintient une chaleur douce et régulière.
Le poisson cuit lentement, sans stress.
5. Sortir et servir
À la fin du cycle :
- sors le sac
- ouvre délicatement
- la chair doit être nacrée, juteuse, fondante
À servir tel quel, ou avec un filet de citron.
Astuce du chef :
Cette recette repose sur une cuisson sous vide :
le poisson est emballé hermétiquement, sans aucun contact avec l’eau ni les produits vaisselle.
Le lave-vaisselle sert uniquement de source de chaleur douce (vapeur + température stable).
Accessible
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