Risotto aux champignons

1. Préparer les champignons
2. Nettoyer les champignons délicatement et les couper en morceaux.
3. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
4. Réserver.
5. Lancer la base
6. Dans une casserole large, faire suer l’oignon finement ciselé avec l’huile d’olive, sans coloration.
7. Nacrer le riz
8. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
9. Déglacer
10. Verser le vin blanc et laisser réduire complètement.
11. Cuisson progressive
12. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement.
13. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant d’en ajouter à nouveau.
14. Ajouter les champignons
15. À mi-cuisson (environ 10 minutes), incorporer les champignons réservés.
16. Finir la cuisson
17. Continuer jusqu’à obtenir un riz tendre mais encore légèrement ferme (18–20 min au total).
18. Mantecatura
19. Hors du feu, ajouter le beurre froid et le parmesan.
20. Mélanger vivement, couvrir et laisser reposer 1 minute.
21. Assaisonner
22. Rectifier en sel, poivrer généreusement.

‍

‍