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Pâte sablée
La pâte qu’on apprend très tôt. À l’école, on disait : “ne surtout pas la travailler”. J’ai mis quelques années à comprendre pourquoi.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
(oui, c’est riche — c’est le principe)
Matériels
- Saladier
- Spatule ou maryse
- Film alimentaire
- Rouleau
- Cercle ou moule (selon destination)
Préparations
1. Sabler
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoute le beurre froid coupé en dés et sable du bout des doigts.
👉 Texture recherchée : sable humide, pas une pâte.
2. Ajouter l’œuf
Ajoute l’œuf et mélange juste ce qu’il faut pour former une pâte homogène.
⚠️ Plus tu travailles, plus tu perds le sablé.
À l’école, on appelait ça “insister”. Mauvaise idée.
3. Repos
Aplatis légèrement la pâte, filme-la et laisse reposer au moins 1 heure au frais.
👉 Ce n’est pas du temps perdu.
C’est là que la pâte devient agréable.
4. Fonçage
Abaisse la pâte, fonce ton moule, pique légèrement et remets au frais 15 min avant cuisson.
Astuce du chef :
- Pâte trop molle ? Elle était trop chaude.
- Qui se rétracte ? Pas assez reposée.
- Cassante ? C’est normal. Elle s’appelle sablée.