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Béchamel
Trois ingrédients, zéro panique, et soudain tu sais faire des gratins. La béchamel, c’est un peu le permis de conduire de la cuisine.
Difficulté :
Concentré
Portions :
6
Temps de préparation :
5
minutes
Temps de cuisson :
10
minutes
Ingrédients
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 litre de lait entier
- Sel
- Poivre blanc
- Noix de muscade (facultatif mais recommandé)
Matériels
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Spatule
- Balance
- Verre doseur
Préparations
1️⃣ Le roux
Faire fondre le beurre à feu doux dans la casserole.
Ajouter la farine en une fois.
Mélanger au fouet pendant 2 à 3 minutes sans coloration.
On obtient un roux blanc.
2️⃣ Incorporation du lait
Ajouter le lait progressivement, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Astuce : verser en 3 ou 4 fois, bien lisser entre chaque ajout.
3️⃣ Cuisson
Laisser épaissir à feu moyen tout en remuant.
La sauce doit napper la spatule.
Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade.
Cuire encore 2 minutes pour stabiliser la texture.
Texture idéale
- Pour lasagnes → un peu plus fluide
- Pour gratin → légèrement plus épaisse
- Pour croquettes → très épaisse
Il suffit de jouer sur la cuisson.
Astuce du chef :
La béchamel, c’est la base qui rassure.
Si tu sais faire un roux propre, tu peux faire 50 sauces derrière.
Ce n’est pas une sauce “blanche”.
C’est une sauce de précision.
Et si tu as des grumeaux…
on ne panique pas on mixe.
Note durable
Alternatives
Concentré
Concentré
Motivé
Chef