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Curry de légumes vegan
Un curry végétal parfumé et réconfortant, pensé pour s’adapter aux saisons et au contenu du frigo.
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 2 c. à s. d’huile végétale
- 1 c. à s. de pâte de curry (jaune ou rouge, selon goût)
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 patate douce
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés)
- 40 cl de lait de coco
- 20 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel
- Jus de citron ou citron vert
(Option : coriandre fraîche, épinards, chou-fleur, pois mange-tout selon saison)
Matériels
- 1 grande casserole ou sauteuse
- 1 couteau
- 1 planche
- 1 cuillère en bois
- 1 petite râpe (gingembre)
Préparations
- Préparer la base aromatique
- Émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.
- Faire revenir
- Chauffer l’huile dans une casserole.
- Faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les épices
- Ajouter l’ail, le gingembre, la pâte de curry, le curry et le cumin.
- Mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes pour développer les arômes.
- Ajouter les légumes
- Couper les légumes en morceaux réguliers.
- Les ajouter dans la casserole et bien les enrober des épices.
- Mouiller
- Verser le lait de coco et l’eau (ou le bouillon).
- Porter à légère ébullition.
- Cuisson
- Laisser mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les pois chiches
- Incorporer les pois chiches en fin de cuisson et laisser réchauffer 5 minutes.
- Assaisonner
- Saler, puis ajuster avec un trait de jus de citron pour équilibrer.
Astuce du chef :
Le curry est une cuisine d’adaptation.
On part d’une base, on observe ce qu’on a sous la main, et on ajuste.
Plus que la recette, c’est l’équilibre qui compte.
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