Cheesecake Blue Matcha & Yuzu

1. La base

Mixer finement les biscuits à la cannelle.

Mélanger avec le beurre pommade jusqu’à obtenir une pâte collante mais friable.

Chemiser le moule si nécessaire, tasser la base au fond avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière.

Réserver au frais 30 minutes minimum.

2. La crème

Monter la crème bien froide en chantilly souple.

Serrer avec une cuillère de sucre. Réserver au frais.

3. L’appareil

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger le fromage frais, le yogurt et le sucre jusqu’à texture lisse.

Ajouter le jus de yuzu et le blue matcha. Mixer légèrement pour homogénéiser la couleur.

Chauffer une petite quantité de crème (prélevée sur les 180 g si nécessaire) et y faire fondre la gélatine essorée.

Incorporer immédiatement au mélange tout en mixant pour bien répartir.

4. Montage

Incorporer délicatement la crème montée à la spatule, en gardant un maximum d’air.

Verser l’appareil sur la base froide.

Lisser la surface.

Réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur (idéalement 4 heures pour une tenue parfaite).

✦ Finition (optionnel)

• Zestes fins de citron vert
• Poudre légère de blue matcha
• Quelques segments de yuzu confit

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