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Rouille bretonne
De l’ail, du jaune d’œuf, de l’huile… et ce petit caractère qui fait passer la soupe de poisson de “bonne” à “inoubliable”. En Bretagne, on ne plaisante pas avec ça.
Difficulté :
Motivé
Portions :
6
Temps de préparation :
10
Temps de cuisson :
0
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 petite pomme de terre cuite (option bretonne rustique)
- 15 cl d’huile neutre ou moitié neutre / moitié olive
- 1 pincée de safran (ou piment doux)
- 1 pointe de piment fort (facultatif)
- Sel
- Poivre
- Un filet de jus de citron ou de vinaigre de cidre
Matériels
- Mortier (idéalement) ou bol
- Pilon ou fouet
- Petit saladier
- Couteau
- Planche
Préparations
1️⃣ L’ail
Piler l’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte fine.
2️⃣ La base
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
Si tu utilises la pomme de terre (version bretonne plus épaisse et rustique), l’écraser finement et l’incorporer à ce stade.
3️⃣ Monter la rouille
Verser l’huile en filet tout en fouettant ou en pilant, comme une mayonnaise.
La texture doit devenir dense et onctueuse.
4️⃣ Assaisonnement
Ajouter :
- Safran (ou piment doux)
- Une pointe de piment fort
- Quelques gouttes de citron ou vinaigre de cidre
- Poivre
Rectifier le sel.
Utilisation
- Sur des croûtons grillés frottés à l’ail
- Dans une soupe de poissons bretonne
- Avec une cotriade
- Sur des pommes de terre vapeur et poisson blanc
Astuce du chef :
La rouille ne doit pas dominer la soupe.
Elle doit la soutenir.
Si elle pique trop, elle masque.
Si elle est trop douce, elle disparaît.
Trouver l’équilibre, c’est ça le vrai geste.
Note durable
Alternatives
Motivé
