Concentré
Sauce citronnée rapide
Un filet de citron, un peu de beurre, et soudain ton poisson devient sérieux. Simple, rapide, efficace.
Difficulté :
Accessible
Portions :
4
Temps de préparation :
5
minutes
Temps de cuisson :
5
minutes
Ingrédients
- 1 échalote finement ciselée
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 citron (jus + un peu de zeste fin)
- 60 g de beurre froid en cubes
- Sel
- Poivre
Matériels
- Petite casserole
- Fouet
- Presse-citron
- Passoire fine (optionnel)
Préparations
1️⃣ Réduction
Dans la casserole :
- Mettre l’échalote
- Ajouter le vin blanc
Laisser réduire à feu moyen jusqu’à presque évaporation.
2️⃣ Acidité
Ajouter le jus de citron.
Laisser frémir 30 secondes.
3️⃣ Monter au beurre
Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant.
La sauce devient brillante et légèrement nappante.
Saler, poivrer.
Option : filtrer pour une texture plus lisse.
Texture idéale
Elle doit :
- Napper légèrement
- Être brillante
- Rester souple
Si elle tranche → feu trop fort.
Si elle est plate → manque d’acidité.
Astuce du chef :
C’est une sauce simple.
Mais si tu rates la réduction ou le montage au beurre, elle devient acide ou grasse.
La cuisine accessible n’est pas la cuisine négligée.
Elle demande juste plus de justesse que de technique.
Note durable
Alternatives
Accessible
Motivé
Accessible
Motivé