Entremets chocolat & framboise végan

1️⃣ Biscuit

1. Préchauffe le four à 170 °C.
2. Mélange tous les ingrédients jusqu’à pâte homogène.
3. Étale dans un cercle, cuisson 12–15 min. Refroidir.

2️⃣ Insert framboise

1. Chauffe la purée + sucre.
2. Ajoute l’agar-agar, fais bouillir 30 secondes.
3. Coule dans un moule plus petit que le cercle.
4. Congèle minimum 1 h.

3️⃣ Mousse chocolat

1. Monte la crème végétale bien froide avec le sucre glace.
2. Fais fondre le chocolat.
3. Incorpore délicatement le chocolat tiède à la crème montée.
4. 👉 Texture aérienne mais stable.

4️⃣ Montage

1. Tapisse le cercle de rhodoïd.
2. Verse une couche de mousse.
3. Dépose l’insert framboise congelé.
4. Recouvre de mousse.
5. Termine par le biscuit.
6. Congèle l’ensemble minimum 4 h (idéalement une nuit).

5️⃣ Glaçage miroir

1. Porte à ébullition eau + sucre + glucose.
2. Ajoute l’agar-agar, bouillis 30 s.
3. Verse sur le chocolat, mixe sans bulles.
4. Utilise à 35–38 °C sur l’entremets congelé.

6️⃣ Finition

• Laisse décongeler 6 h au réfrigérateur
• Décore sobrement : framboises fraîches, copeaux de chocolat, feuille d’or (option).

‍